Rückblick: Vegan und eiweißreich genießen. Ganz ohne Ersatzprodukte

Am 16. Mai 2025 fand unser Kochworkshop „Vegan und trotzdem eiweißreich kochen“ statt. Ein inspirierender Nachmittag, der ganz im Zeichen pflanzlicher Proteine und bewusster Ernährung stand. Von 16 bis 20 Uhr verwandelte sich die Küche in der Firmiangasse 25 in eine Wohlfühloase für gesundheitsbewusste GenießerInnen. Gemeinsam mit einer Gruppe motivierter TeilnehmerInnen tauchten meine liebe Kollegin Petra Paumann und ich in die Welt der veganen Küche ein, abseits von Industrieprodukten, aber voller Geschmack, Kreativität und Nährstoffe.

Warum vegan und eiweißreich?

Vegan zu leben heißt für viele: bewusst, nachhaltig und tierleidfrei zu essen. Doch oft bleibt eine Frage offen: Wie decke ich meinen Eiweißbedarf rein pflanzlich, ohne auf Ersatzprodukte zurückzugreifen? Genau hier setzte unser Workshop an.

Nach einer kurzen Vorstellungsrunde starteten wir mit einem informativen Vortrag. Dabei ging es nicht nur um Eiweiß als Baustoff des Lebens, sondern auch um:

• Warum viele vegane Produkte nicht automatisch gesund sind

• Wirkung und Bedeutung von Eiweiß

• Das sogenannte „Protein-Puzzle“: Wie pflanzliche Eiweißquellen clever kombiniert werden, um alle essentiellen Aminosäuren zu erhalten

• Omega-3-Fettsäuren, die oft zu kurz kommen und wie man sie abdecken kann

• Mikronährstoffe wie Eisen, Zink, Vitamin B12, worauf VeganerInnen besonders achten sollten

• Alltagsnahe Tipps für eine praktische, ausgewogene Umsetzung im stressigen Alltag

Unser Anspruch war es, nicht dogmatisch zu belehren, sondern aufzuklären, zu inspirieren und vor allem Lust aufs Kochen zu machen.

Vom Wissen zum Tun, unsere Praxis

Im Anschluss an die Theorie wurde geschnippelt, püriert, gebraten und angerichtet. Dabei standen natürliche, nährstoffreiche Zutaten im Mittelpunkt. Kein Sojaschnitzel, kein Fertigburger, sondern pure, echte Lebensmittel mit einem besonderen Fokus auf eiweißreiche Komponenten wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Sprossen und Pilze.

Gemeinsam bereiteten wir folgendes Menü zu:

Gemüsesuppe mit Edamame
Eine leichte, nährstoffreiche Vorspeise, die mit grünen Sojabohnen und frischen Kräutern punktete.

Linsenwraps mit marinierten Austernpilzen und Sprossen
Protein trifft Umami: Die Wraps waren ein absolutes Highlight, farbenfroh, sättigend und voller Textur.

Bohnenlaibchen mit Spargel-Kartoffelsalat und Pistazienpesto
Ein Frühlingsgericht mit Power: Spargel liefert wichtige Mineralstoffe, die Laibchen aus Bohnen sind wahre Eiweißbomben, und das Pesto gab dem Ganzen das gewisse Etwas.

Schoko-Maroni-Tarte
Zum Abschluss ein cremig-schokoladiger Genuss, ganz ohne tierische Produkte, dafür mit viel Geschmack und gesunden Fetten.

Tee & Wein
Zum gemütlichen Ausklang durfte ein Gläschen naturbelassener Wein oder eine Tasse Tee natürlich nicht fehlen.

Das Besondere: Gemeinsames Kochen als Erlebnis

Wie auch bei unseren anderen Workshops stand das gemeinsame Tun im Vordergrund. Es wurde gelacht, gefragt, ausprobiert und genossen. Die entspannte Atmosphäre lud zum Austausch ein, über Lieblingsrezepte, Alltagstipps und persönliche Erfahrungen rund um vegane Ernährung.

Besonders schön war zu sehen, wie viele TeilnehmerInnen sich zum ersten Mal intensiver mit dem Thema pflanzliche Eiweißquellen auseinandergesetzt haben und überrascht waren, wie einfach, schmackhaft und alltagstauglich das sein kann.

Was bleibt

Am Ende des Workshops gingen alle mit einem vollen Bauch, vielen neuen Rezeptideen, fundiertem Wissen und einem gestärkten Bewusstsein nach Hause. Die Rückmeldungen reichten von „endlich verständlich erklärt“ bis „so viel Inspiration für den Alltag, danke!“.

Vegan und eiweißreich zu kochen ist kein Verzicht, sondern ein Gewinn. Für die Gesundheit. Für das Klima. Und für den Genuss.

Du möchtest auch gerne bei einem unserer Kochworksshops dabei sein? Hier gehts zum aktuellen Programm: KOCHWORKSHOPS